Con el calor destruimos los gérmenes de los alimentos que nos pueden causar alguna enfermedad.

Así, por medio de la pasteurización y la esterilización se obtiene un alimento más seguro para el consumo humano.

Pasteurización:

Los alimentos para ser pasteurizados, se calientan a temperatuas inferiores a 100º C durante un tiempo determinado, y luego se enfrían a 4 ºC . A este tratamiento sobreviven microorganismos resistentes al calor, por lo que los alimentos pasteurizados se tienen que mantener en el frigorífico hasta la fecha de caducidad. Una vez abierto el envase de la leche o los zumos de fruta pasteurizados, tenemos 2 o 3 días para consumirlos, bajo temperaturas de refrigeración.

Esterilización:

Este proceso consiste en envasar un alimento y someterlo a altas temperaturas (superiores a 100 ºC durante un tiempo determinado). Ello hace que se destruyan todos los gérmenes y enzimas del alimento, aumentando así su vida útil.

Todos los alimentos industriales enlatados (carnes, pescados, verduras, frutas) están esterilizados, es por ello que se conservan por mucho tiempo. También se utiliza la esterilización con la leche (leche estirilizada y leche UHT), la cual dura meses (en envase cerrado) en comparación con la leche pasteurizada no esterilizada.

Fuente :Guía de la alimentación saludable. SENC.