Ricardo Ros, psicólogo: "Es muy importante que los especialistas en dietética y nutrición conozcan técnicas psicológicas para ayudar a sus pacientes."
Un 80% de personas con sobrepeso inicia todos los años alguna dieta, y sólo un 20% busca orientación médica. De los que hacen dieta por su cuenta, más del 90% abandona y se produce una «reganancia» de peso. El 20% que acuden a consulta continúan el tratamiento sólo mientras les proporcione resultados, según la SEEDO (Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad). Sin embargo, el 90% de las personas que entienden el sobrepeso también como algo emocional y reciben apoyo psicológico, tiene éxito en el cumplimiento y mantenimiento de la dieta.
Hasta ahora muchas personas enfocaban la dieta como un sacrificio obligatorio para no enfermar, algo físico que les restringía alimentos y buenos ratos alrededor de una mesa. "Lo que hay que entender es que muchas veces establecemos un vínculo emocional con determinados alimentos o con la comida en general, recurriendo a ellos para tapar emociones negativas como la soledad o la tristeza", explica el psicólogo Ricardo Ros. "Por ello es muy importante que los especialistas en dietética y nutrición conozcan técnicas psicológicas para ayudar a sus pacientes. De esta manera les ayudarán a distinguir el hambre de otras emociones, encontrarán las resistencias personales de cada paciente a la hora de cumplir la dieta y podrán concretar mejor los objetivos y apoyarles efectivamente en su realización."
Es imprescindible hacer entender a la persona que realiza una dieta, que ni la comida ni la dieta pueden suplir carencias personales: "Hay que tener en cuenta que la dieta no soluciona nuestros problemas. Que adelgacemos no va a lograr que nos sintamos menos solos. Estar más sanos no alejará la tristeza de una pérdida. Estos problemas que solemos tapar comiendo, son los primeros que hay que solucionar antes de empezar a realizar la dieta", recalca el psicólogo Ricardo Ros.
Cada vez a más dietistas, nutricionistas y endocrinos les interesa lo que la psicología puede aportarles para aprender a guiar a sus pacientes o como apoyo en su consulta. Por su parte, son ya muchos los psicólogos que atienden en su consulta a personas con importantes depresiones por no lograr cumplir la dieta. Estos hechos no hacen más que resaltar la importancia de una sinergia entre dichas especialidades para combatir la que se ha llamado la epidemia del siglo XXI: la obesidad.
Que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y prometedor. No obstante, es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur.
Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para los astronautas). El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano.
El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos. Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales, también estos pequeños granos son ricos en lisina 16,6%, aminoácido esencial que se encuentra en la leche en proporción de 16,5%. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.
Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro. A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.
Los médicos nutricionistas aseguran que aportan nutrientes beneficiosos para la salud. Además se encuentran fácilmente
El médico nutricionista y escritor Jonny Bowden elaboró varias listas de alimentos saludables que la gente debería comer.
El autor del libro los 150 alimentos más sanos en el mundo elaboró su lista de alimentos que se pueden encontrar fácilmente pero que no siempre están incluidos en las dietas.
Para comenzar destaca a la remolacha por ser una fuente de folato y pigmentos rojos naturales con propiedades antitumorales. Aconseja comerla: fresca, cruda y rayada en ensalada porque al cocinarla pierde su poder antioxidante.
Destaca también al repollo y afirma que posee una gran cantidad de nutrientes, como el sulforafano, que es una sustancia química que activa las enzimas que actúan contra el cáncer. Habrá que comerlo: cortado en ensalada al estilo asiático o como un componente crocante en las hamburguesas y los sándwiches.
Le sigue la acelga que posee una gran cantidad de carotenoides, que protegen del envejecimiento visual y deberá comerse cortada y condimentada con aceite de oliva.
También debe haber en la dieta algo de canela que ayuda a controlar el azúcar en sangre y el colesterol, jugo de granadas ya que baja la presión y aporta antioxidantes, las ciruelas secas que poseen una gran cantidad de antioxidantes y las semillas de zapallo o calabaza que son la parte más nutritiva y contienen magnesio; el consumo de este mineral está asociado a una reducción del riesgo de muerte temprana.
La reeducación de los hábitos alimentarios, del estilo de vida y de algunos aspectos emocionales empieza a dar resultados tangibles en niños obesos o con sobrepeso. Niñ@s en movimiento, un programa que se lleva a cabo en el Servicio de Pediatría del hospital Materno-infantil Vall d'Hebron de Barcelona desde hace cinco años, ha conseguido facilitar la pérdida de peso y modificar los hábitos alimentarios y los trastornos emocionales que contribuyen a desarrollar la obesidad, en niños de entre 7 y 12 años. Los autores de este programa, único en España, acaban de publicar los primeros resultados de su aplicación entre 2005 y 2006 en un grupo de 81 niños y niñas, en la revista Medicina Clínica. Durante ese periodo, redujeron en casi 20 puntos la prevalencia de obesidad del conjunto de la muestra, y los niños mejoraron también en otros aspectos tan relevantes como la calidad de la dieta o el riesgo de padecer ansiedad o depresión.
Ahora, los investigadores, coordinados por el jefe del Servicio de Pediatría de Vall d'Hebron, Antonio Carrascosa, proponen su implantación en centros de asistencia primaria para tratar la obesidad infantil y prevenir su progresión en la adolescencia y la vida adulta. Y para conseguirlo ya han empezado a formar profesionales de la salud en diversas ciudades españolas para que puedan desempeñar el papel de "educadores en obesidad infantil", aprovechando la experiencia y el material didáctico elaborado en el programa.
El doctor Julio González, coordinador del grupo de
obesidad y nutrición de la Sociedad Catalana de Medicina Familiar (CAMFIC),
alertó sobre la proliferación de las 'dietas milagro' tras los excesos de las
fiestas navideñas, y recordó que para perder peso, lo indicado es
"consultar con un especialista", en lugar de seguir unas pautas que
"no funcionan" para lograr ese objetivo.
Las dietas milagro "no existen" y su
proliferación constituye "un problema de salud pública", según hizo
público hoy el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos, como
una de las conclusiones a las que se llegaron durante las Jornadas Nacionales de
Alimentación, celebradas recientemente en Tarragona.
El vocal nacional de Oficina de Farmacia, Teodomiro Hidalgo, alertó durante el
desarrollo de la mesa redonda sobre 'Educación nutricional', acerca de los
peligros de las dietas milagro ya que, una rápida pérdida de peso con este
tipo de régimen, "se produce por la pérdida de agua y masa muscular, no
por la reducción de grasa".
Asimismo, Hidalgo manifestó que este tipo de dietas "inducen una restricción
muy severa de la energía ingerida", lo que conduce a alteraciones del
metabolismo y provoca "una monotonía alimentaria que las hace
insostenibles en el tiempo y peligrosas para la salud".
El experto indicó que un problema añadido que tienen estos ayunos es que
favorecen una recuperación muy rápida del peso perdido, el llamado 'efecto
rebote o yo yo'. "La tendencia a la recuperación del peso se produce
porque las situaciones de ayuno ponen en marcha mecanismos bioquímicos que se
oponen a la pérdida de peso. Éstos conducen a una rápida recuperación del
peso perdido en cuanto se vuelve a comer de la forma habitual", añadió.
"Adelgazar no es ni fácil ni rápido. Y para
conseguirlo no sirven trucos mágicos". Todos los expertos en nutrición
reunidos en la I Jornada sobre Dietas y Productos Milagro están de acuerdo: los
regímenes que prometen perder mucho peso en poco tiempo no sólo son un fraude,
sino que pueden resultar peligrosos para la salud.
"Sobre todo en esta época, cuando comienza la llamada 'operación bikini',
mucha gente confía en estos regímenes, sin saber que pueden ser muy
perjudiciales", explica Pilar León, vocal de la sección de alimentos del
Colegio de Farmacéuticos de Madrid, y una de las organizadoras de la Jornada.
"Lo que hay que hacer para perder peso es combinar una dieta hipocalórica
recomendada por un nutricionista con ejercicio", apunta Marisol Fernández
Alfonso, presidenta de la Sociedad para el Estudio de la Salud Cardiometabólica.
Irte de vacaciones no significa echar a perder todo los logros conseguidos machacándote en el gimnasio y haciendo dieta durante meses. He aquí algunos consejos útiles para que apliques a tu programa de alimentación en estos días de sol y relax.
No te saltes comidas, recuerda que lo ideal es hacer 4-5 por día.
Comienza el día con un desayuno “fuerte”, tómate tu tiempo y no olvides que un desayuno equilibrado se compone de un lácteo (leche, queso, yogur), una buena fuente de hidratos de carbono (cereales, tostadas, frutos secos), fruta, una fuente de grasa saludable (aceite de oliva virgen) y una fuente opcional de proteína (atún, pavo, huevo) . Si estás en un hotel, aprovecha para cargarte e de energía cuando más la necesitas, que es al levantarte. Evita eso sí, la bollería y dulces.
No hagas comidas copiosas, si comes fuera o en un bufé elige un primer plato de ensalada o gazpacho que te protegerá.
De segundo plato elige pescados, mariscos y carnes magras (bajas en grasa) y no dejes de tomar un acompañamiento de pan integral, arroz o pasta
Si prefieres tomar plato único, siempre acompáñalo con verdura o ensalada.
No dejes de tomar algo de pan, legumbre, pasta o arroz como acompañamiento de las comidas.
Evita comidas ricas en grasa, salsas grasas o frituras que te provocarán un aumento de peso, digestiones pesadas y molestias digestivas como estreñimiento o ardores.
No es nuevo esto. Ya se ha hablado de este tema después
de haberse realizado estudios sobre animales y así lo indican los resultados.
Parece ser que en el ser humano puede pasar lo mismo pero queda todavía
investigación por realizar para obtener datos más concluyentes.
Según Health news, reducir entre 300 y 500 calorías al día
de la dieta podría ser la clave para ralentizar las señales del envejecimiento
y vivir más.
Desde hace tiempo los estudios han demostrado que reducir
la ingesta calórica ralentiza el proceso de envejecimiento en ratas y ratones.
Una teoría popular es que menos calorías al día reduce la producción de la
hormona tiroides triiodotironina (T3), lo que a su vez ralentiza el metabolismo
y el envejecimiento de los tejidos.
En un nuevo estudio, llevado a cabo por investigadores de
la Universidad de San Luis, se encontró que esta disminución hormonal ocurre
cuando los humanos se saltan regularmente los postres calóricos o se comen un sándwich
de pavo en vez de un Big Mac con patatas fritas todos los días.
Mas vale prevenir que lamentar es una guía, sencilla y entretenida, que le ayudará a usted y a su familia a protegerse contra las enfermedades del corazón, las cuales son la causa número uno de muerte entre la población.
Esta guía presenta a la familia Ramírez: la abuelita Doña Fela, el señor Mariano y la señora Virginia, y a sus dos hijos: Néstor y Carmencita. La familiaRamírez ha aprendido que la salud vale oro. Con la determinación y el buenejemplo de Doña Fela, la familia ha hecho cambios sencillos en su estilo devida con el fín de proteger la salud de su corazón.En estas páginas, la familia Ramírez le demostrará cómo hacer la misma clase de inversión en la salud de su corazón. Ellos compartirán consejos prácticos y algunos trucos que usted puede utilizar para hacer pequeños cambios quepodrán ayudarle a usted y a su familia a disfrutar los frutos de su trabajo,ya vivir una vida larga, saludable y feliz.
Esta guía es dedicada a usted. Así pues, haga su promesa de invertir en un estilo de vida saludable para su corazón y el de su familia. Ahora que tiene esta guía útil para comenzar la tarea, ¡manos a la obra!
Año tras año escuchamos y leemos el mismo consejo: en el verano manipule los alimentos con prudencia ya que las enfermedades transmitidas por los alimentos o "intoxicaciones alimentarias" ocurren con mayor frecuencia en clima cálido. ¿Es verdad que las intoxicaciones alimentarias aumentan en los meses de verano? Y si es así, ¿por qué?
Sí, es cierto que las intoxicaciones alimentarias aumentan durante el verano y esto parece obedecer a dos motivos. Primero existen causas naturales. Las bacterias están presentes en todo el medio ambiente en el suelo, aire, agua y en los cuerpos de los animales y de la gente. Estos microorganismos crecen más rápidamente en los meses calurosos de verano. La mayoría de las bacterias trasmitidas por alimentos crecen a mayor velocidad entre los 90 y 110 ºF (32.22 y 43.33 ºC). Las bacterias también necesitan humedad y muchas veces el clima de verano es caluroso y húmedo.
En circunstancias apropiadas, las bacterias dañinas pueden multiplicarse rápidamente en un alimento hasta alcanzar números elevados. Cuando esto ocurre, la persona que ingiere ese alimento se puede enfermar.
En segundo lugar, las enfermedades transmitidas por los alimentos se incrementan durante el verano debido a "circunstancias causadas por las personas". Durante esta estación, las actividades al aire libre aumentan un mayor número de personas cocinan fuera de casa, con motivo de paseos, barbacoas e ir a acampar. En esas ocasiones, la mayoría de las veces no están disponibles las facilidades existentes en la cocina para mantener los alimentos sanos, tales como el cocinar en un ambiente con temperatura graduada, refrigeración, y agua corriente para el lavado de los utensilios.
Afortunadamente, la mayoría de las personas se enferman raramente por comer alimentos contaminados debido a que poseen un sistema inmunológico sano que los protege no sólo contra las bacterias dañinas presentes en los alimentos, sino contra otros organismos dañinos existentes en el medio ambiente. Al mismo tiempo, el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS, siglas en inglés), otras agencias del gobierno y los productores de alimentos, hacen lo posible por mantener los alimentos inocuos. Y, por supuesto, los consumidores se pueden proteger en el hogar mediante la refrigeración apropiada y la cocción cuidadosa de los alimentos perecederos.
Sabemos que las intoxicaciones alimentarias aumentan en climas cálidos. También sabemos que para mantener los alimentos sanos en el verano los consumidores pueden combatir las bacterias -- Combata a BAC!® -- siguiendo los cuatro pasos simples expuestos a continuación:
Limpiar: Lávese las manos y lave las superficies de su cocina frecuentemente.
Una de las causas principales de las intoxicaciones alimentarias son las manos sucias.
Lávese las manos con agua tibia y jabón antes de manipular los alimentos y después de usar el baño, cambiar pañales y tocar animales domésticos.
Cuando coma fuera del hogar, averigüe si hay una fuente de agua potable (agua sana para tomar) en ese lugar. Si no la hay, lleve agua para la preparación de los alimentos y el lavado de los utensilios. O, en su defecto, lleve paños desechables limpios y húmedos, toallitas desinfectantes y toallas de papel para la limpieza de las manos y de las superficies.
Separar: Impida propagar la contaminación
La contaminación propagada durante la preparación de los alimentos, la parrillada de carnes, y al servir los alimentos es una de las causas principales de las intoxicaciones alimentarias.
Lleve con usted el termómetro para alimentos. Frecuentemente, las carnes y aves que se cocinan en la parrilla, se ponen marrón por fuera rápidamente, por lo que debe asegurarse que las carnes están cocidas completamente. Verifíquelas con un termómetro para alimentos.
Cuando ponga los alimentos en una nevera portátil para llevar a un paseo, envuelva las carnes herméticamente; evite que los jugos de las carnes crudas entren en contacto con los alimentos que están listos para comer.
Lave los platos, los utensilios y las tablas de cortar que hayan estado en contacto con las carnes o aves crudas antes de volver a utilizarlos para alimentos cocidos.
Cocinar: Cueza hasta alcanzar la temperatura adecuada
Los expertos en inocuidad alimentaria están de acuerdo en que los alimentos están cocidos adecuadamente cuando se cuecen por tiempos suficientemente largos y hasta alcanzar temperaturas suficientemente altas como para matar las bacterias dañinas que causan las intoxicaciones alimentarias.
Cueza las carnes de res, ternero y cordero, en filetes, asados y chuletas hasta alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 145 ºF (62.77 ºC)Cueza los filetes y asados que hayan sido ablandados, deshuesados o enrollados, etc., hasta alcanzar una temperatura interna de 160 ºF (71.11 ºC).
Cueza todos los cortes de cerdo hasta una temperatura interna de 160 ºF (71.11 ºC)
Cueza las carnes molidas de res, ternero y cordero hasta alcanzar una temperatura interna de 160 ºF (71.11 ºC).
Todas las aves deben alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 ºF (73.88 ºC) en todo el producto.
Cueza las carnes y aves completamente cuando va de paseo. La cocción parcial, por anticipado, de los alimentos permite que las bacterias sobrevivan y multipliquen hasta el punto en que no se destruirán cuando termine de cocer los alimentos.
Enfríar: Refrigere prontamente
El mantener los alimentos a temperaturas peligrosas es una de las causas principales de intoxicaciones alimentarias. ¡Mantenga fríos los alimentos fríos!
Los alimentos perecederos refrigerados, tales como fiambres o embutidos, carnes cocidas, y ensaladas de pollo, papas o pastas, deben de colocarse en neveras portátiles y cubrirse con varias pulgadas de hielo, bloques de gel congelados o envases con agua congelada.
Es recomendable colocar las bebidas enlatadas en una nevera portátil y poner los alimentos perecederos en otra nevera portátil distinta pues aquella que contiene las bebidas es probable que se abra frecuentemente.
Transporte las neveras en el lugar más frío del automóvil y colóquelas a la sombra o bajo un techo, fuera del alcance del sol, siempre que sea posible.
Conserve la temperatura fría de las neveras portátiles agregando más hielo tan pronto como éste se empiece a derretir.
Si no dispone de una nevera portátil, lleve frutas y verduras frescas, quesos duros, carnes enlatadas o desecadas, cereal seco, pan, mantequilla de maní (o cacahuetes), galletas de soda y botellas de refrescos.
Comidas listas para llevar: si no se van a consumir dentro de las dos horas que siguen a su compra, planifique de antemano y refrigérelas en la casa antes de ponerlas en las neveras portátiles.
¿Sobras?
Puede ser peligroso consumir alimentos que han permanecido fuera de refrigeración por más de 2 horas. A una temperatura ambiente mayor de 90 ºF (32.22 ºc), los alimentos no deben dejarse sin refrigeración por más de 1 hora. Actúe con prudencia y una vez terminada la comida, ponga nuevamente los restos de los alimentos perecederos en hielo para evitar que se descompongan o resulte un peligro para la salud.
Consejos 
del Servicio de Pediatría de Vall d'Hebron, Antonio Carrascosa, proponen su implantación en centros de asistencia primaria para tratar la obesidad infantil y prevenir su progresión en la adolescencia y la vida adulta. Y para conseguirlo ya han empezado a formar profesionales de la salud en diversas ciudades españolas para que puedan desempeñar el papel de "educadores en obesidad infantil", aprovechando la experiencia y el material didáctico elaborado en el programa.
Cueza las carnes de res, ternero y cordero, en filetes, asados y chuletas hasta alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 145 ºF (62.77 ºC)Cueza los filetes y asados que hayan sido ablandados, deshuesados o enrollados, etc., hasta alcanzar una temperatura interna de 160 ºF (71.11 ºC).